Многие из нас при слове «диета» представляют себе ограничения, голод и безвкусные блюда. Однако лечебные диеты, разработанные советским ученым Мануилом Исааковичем Певзнером, имеют совершенно другую цель. Это не просто способ похудеть, а целая система питания, направленная на поддержание здоровья и улучшение состояния при различных заболеваниях. Система столов по Певзнеру, проверенная временем и доказавшая свою эффективность, и сегодня активно используется в медицинских учреждениях и рекомендуется врачами.
Что такое диета по Певзнеру: история и принципы
Мануил Исаакович Певзнер – выдающийся советский ученый-терапевт, гастроэнтеролог и диетолог. Он разработал систему лечебного питания, включающую 15 основных диет, каждая из которых предназначена для определенной группы заболеваний. Эти диеты, известные как «столы по Певзнеру», основаны на принципах физиологического подхода к питанию и учитывают особенности метаболизма при различных патологиях.
История создания системы диет
В начале XX века, когда медицина только начинала развиваться, вопросы диетологии оставались на втором плане. Певзнер, работая в Институте питания, первым обратил внимание на важность правильного питания в лечении различных заболеваний. Он провел множество исследований и разработал систему диет, которая учитывала особенности пищеварения и метаболизма при различных патологиях. Его система была внедрена в санаториях, больницах и других лечебных учреждениях Советского Союза и получила широкое признание благодаря своей эффективности.
Основные принципы диет по Певзнеру
Система диет по Певзнеру основывается на нескольких ключевых принципах:
- Индивидуальный подход: Каждая диета предназначена для определенной группы заболеваний и учитывает особенности метаболизма при этих заболеваниях.
- Физиологическая полноценность: Диеты должны обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами) в соответствии с потребностями организма при данном заболевании.
- Щадящий режим: Диеты должны быть щадящими для пораженного органа или системы, то есть исключать продукты, которые могут раздражать слизистую оболочку, усиливать воспаление или нарушать функцию органа.
- Регулярность питания: Питание должно быть регулярным, небольшими порциями, 5-6 раз в день, чтобы не перегружать пищеварительную систему.
- Кулинарная обработка: Продукты должны быть приготовлены щадящими способами (варка, тушение, запекание), чтобы не образовывались вредные вещества и не раздражалась слизистая оболочка.
Обзор основных диетических столов
Система Певзнера включает 15 основных диет, каждая из которых имеет свой номер и предназначена для лечения определенной группы заболеваний. Рассмотрим некоторые из наиболее распространенных диет.
Стол №1: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Диета №1 назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения или при хроническом гастрите с повышенной кислотностью. Цель диеты – уменьшить воспаление, снизить кислотность желудочного сока и ускорить заживление язв. Из рациона исключаются продукты, стимулирующие секрецию желудочного сока, раздражающие слизистую оболочку и трудно перевариваемые продукты.
Разрешенные продукты:
- Слизистые супы из овсяной, рисовой или манной крупы
- Жидкие каши из хорошо разваренных круп (овсяная, рисовая, гречневая)
- Паровые или отварные блюда из нежирного мяса (говядина, курица, кролик)
- Паровые или отварные блюда из нежирной рыбы (судак, треска, окунь)
- Яйца всмятку или паровой омлет
- Кисель, компот из сладких фруктов и ягод
- Молоко, сливки, некислый творог
- Белый хлеб, сухари
Запрещенные продукты:
- Крепкие мясные и рыбные бульоны
- Жареные, острые, соленые, копченые блюда
- Кислые фрукты и овощи
- Газированные напитки, кофе, алкоголь
- Свежий хлеб, сдоба
Стол №5: заболевания печени и желчевыводящих путей
Диета №5 назначается при заболеваниях печени и желчевыводящих путей (гепатит, холецистит, желчнокаменная болезнь) в период выздоровления или в хронической форме. Цель диеты – нормализовать функцию печени и желчевыводящих путей, улучшить отток желчи и предотвратить образование камней. Из рациона исключаются продукты, перегружающие печень и желчный пузырь.
Разрешенные продукты:
- Вегетарианские супы
- Отварные или запеченные блюда из нежирного мяса (говядина, курица, кролик)
- Отварные или запеченные блюда из нежирной рыбы (судак, треска, окунь)
- Каши из различных круп (овсяная, гречневая, рисовая)
- Овощи в вареном, запеченном или тушеном виде
- Фрукты и ягоды в сыром или запеченном виде
- Нежирный творог, кефир, йогурт
- Растительное масло
- Хлеб вчерашней выпечки
Запрещенные продукты:
- Жирные сорта мяса и рыбы
- Жареные, острые, копченые блюда
- Консервы, колбасы
- Бобовые
- Свежий хлеб, сдоба
- Шоколад, какао
- Алкоголь
Стол №9: сахарный диабет
Диета №9 назначается при сахарном диабете 1 и 2 типа. Цель диеты – нормализовать уровень сахара в крови, поддерживать оптимальный вес и предотвратить развитие осложнений диабета. Диета ограничивает потребление углеводов, особенно легкоусвояемых (сахар, сладости, белый хлеб). Важным является соблюдение режима питания и употребление пищи в определенное время.
Разрешенные продукты:
- Овощи (капуста, огурцы, помидоры, кабачки)
- Фрукты и ягоды с низким содержанием сахара (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды)
- Нежирное мясо (говядина, курица, кролик)
- Нежирная рыба (судак, треска, окунь)
- Каши из гречневой, овсяной, ячневой крупы
- Ржаной хлеб, хлеб с отрубями
- Нежирный творог, кефир, йогурт
Запрещенные продукты:
- Сахар, сладости, мед
- Белый хлеб, сдоба
- Рис, манная крупа
- Сладкие фрукты и ягоды (виноград, бананы, изюм)
- Жирные сорта мяса и рыбы
- Колбасы, копчености
- Сладкие газированные напитки, соки
Как правильно применять диеты по Певзнеру
Диеты по Певзнеру – это лечебное питание, поэтому применять их необходимо под контролем врача. Самолечение может привести к нежелательным последствиям. Важно соблюдать все рекомендации врача по выбору диеты, составу рациона и режиму питания.
Консультация с врачом: первый шаг к выздоровлению
Перед началом любой диеты по Певзнеру необходимо проконсультироваться с врачом. Врач проведет обследование, поставит диагноз и определит, какая диета наиболее подходит для вашего заболевания. Он также даст рекомендации по составу рациона, режиму питания и продолжительности диеты.
Соблюдение рекомендаций врача: залог успеха
Важно строго соблюдать все рекомендации врача по диете. Нельзя самостоятельно изменять состав рациона, увеличивать или уменьшать количество пищи, пропускать приемы пищи или заменять одни продукты другими. Это может привести к нарушению пищеварения, обострению заболевания или другим нежелательным последствиям.
Постепенный переход: избегаем стресса для организма
Переход на диету по Певзнеру должен быть постепенным. Нельзя резко менять рацион, особенно если вы привыкли к нездоровому питанию. Начните с малого, постепенно исключайте из рациона запрещенные продукты и заменяйте их разрешенными. Это поможет вашему организму адаптироваться к новым условиям и избежать стресса.
Контроль состояния: наблюдаем за изменениями
Во время соблюдения диеты необходимо регулярно контролировать свое состояние. Обращайте внимание на любые изменения в самочувствии, пищеварении, весе и других показателях здоровья. Если у вас возникли какие-либо вопросы или сомнения, обязательно обратитесь к врачу.
Преимущества и недостатки системы Певзнера
Как и любая система лечения, диеты по Певзнеру имеют свои преимущества и недостатки. Важно знать их, чтобы принимать взвешенные решения и использовать диеты с максимальной пользой.
Преимущества: проверенная эффективность и научный подход
Эффективность: Система диет по Певзнеру доказала свою эффективность на протяжении многих лет. Она помогает улучшить состояние при различных заболеваниях, ускорить выздоровление и предотвратить развитие осложнений.
Научный подход: Диеты по Певзнеру основаны на научных принципах физиологии и учитывают особенности метаболизма при различных патологиях. Это обеспечивает индивидуальный подход к каждому пациенту и позволяет достичь максимального эффекта.
Широкий спектр применения: Система Певзнера включает 15 основных диет, каждая из которых предназначена для лечения определенной группы заболеваний. Это позволяет использовать диеты при самых разных патологиях.
Недостатки: ограничения и необходимость контроля врача
Ограничения: Диеты по Певзнеру предполагают значительные ограничения в рационе, что может быть сложно для людей, привыкших к разнообразному и нездоровому питанию. Важно иметь достаточную мотивацию и силу воли, чтобы соблюдать диету в течение длительного времени.
Необходимость контроля врача: Диеты по Певзнеру – это лечебное питание, поэтому применять их необходимо под контролем врача. Самолечение может привести к нежелательным последствиям.
Индивидуальная непереносимость: У некоторых людей могут быть индивидуальные реакции на определенные продукты, разрешенные в диете. Важно учитывать это и при необходимости корректировать рацион.
Заключение
Диеты по Певзнеру – это эффективный и проверенный временем метод лечения различных заболеваний с помощью питания. Они основаны на научных принципах физиологии и учитывают особенности метаболизма при различных патологиях. Однако, применять диеты по Певзнеру необходимо под контролем врача и с учетом индивидуальных особенностей организма. При правильном подходе диеты по Певзнеру могут значительно улучшить состояние здоровья, ускорить выздоровление и предотвратить развитие осложнений.